Lyofilizace je proces, při kterém se odejme voda z potravin nebo jiných materiálů pomocí sublimace, což je přechod vody z pevného stavu (ledu) přímo do plynného stavu (vodní páry) bez přechodu do kapalného stavu. Při lyofilizaci se potravina zmrazí a poté se vystaví podtlaku, což umožňuje odpařování vody bez toho, aby se změnila na kapalinu.
Existuje několik důvodů, proč se provádí lyofilizace potravin. Jedním z hlavních důvodů je prodloužení trvanlivosti potravin. Odstranění vody z potravin snižuje množení mikroorganismů a enzymatické reakce, které by mohly vést k jejich zkáze. Lyofilizované potraviny tak mohou být skladovány po delší dobu bez potřeby chlazení a zachovávají si svou výživovou hodnotu, chuť a vůni.
Dalším důležitým důvodem pro konzumaci lyofilizovaných produktů je zachování jejich původní struktury a vlastností. Během lyofilizace se voda odstraní tak jemně, že se produkty nekroutí nebo nerozpadají, což zajišťuje, že si uchovají svou původní texturu a vzhled. To je důležité zejména u ovoce, zeleniny a dalších potravin, které jsou běžně konzumovány čerstvé. Lyofilizace umožňuje zachování jejich přirozené chuti a struktury, zatímco se odstraní voda.
Lyofilizace se také často používá v oblasti potravinářského průmyslu, při výrobě sušených polévek, instantních káv, dětské stravy a dalších potravinových produktů. Lyofilizované potraviny jsou také populární mezi turisty, horolezci a cestovateli, protože jsou lehké, snadno přenosné a mají delší trvanlivost